Michael Johnsontamba conocido como Tiger Chef, ayuda a alimentar a unos 500 estudiantes atletas como chef ejecutivo de LSU. Su trabajo le permite ser creativo mientras equilibra lo que los atletas quieren comer y lo que necesitan realizar en el nivel superior.
“Usamos la expresión para muchos estudiantes atletas aquí que traen su mochila llena de herramientas”, dijo Johnson a CBS Sports. “… descompongamos todo y pongamos cosas buenas y pongamos mejores cosas donde las herramientas eran monótonas, por así decirlo”.
Johnson y su equipo hacen un menú de ciclo de ocho semanas para evitar los jags de alimentos. Algunas de las cosas consistentes son alimentos fritos hasta los lunes y las noches de asador, lo que naturalmente conduce a una de las noches más ocupadas de la semana.
El desayuno es de 6:30 a.m. a 10:00 a.m., un énfasis en “ish” porque el equipo de la cocina no quiere que los atletas jueguen hambriento. El almuerzo es de 11 a.m. a 2 p.m., y la cena va de 17h a 19h30
Los atletas se comunican constantemente con su nutricionista para asegurarse de que siguen uno de los tres planes: el programa de ganancia, el programa de mantenimiento o el programa Lean. Johnson luego trabaja con nutricionistas para crear un menú que satisfaga las diferentes necesidades.
La primera experiencia de Johnson trabajando con la actuación nutricional fue en T-Mobile Park con Seattle Mariners. Su impresionante plan de estudios también incluye los Seattle Seahawks, los jefes de Kansas City, los Juegos Olímpicos y hasta el 2012 Guinness Book of World Records para el Nacho más grande.
Estas son algunas de sus experiencias más memorables como chef:
Luaus y Burrow’s Pot Roast: noches de adquisición de equipo
Una o dos veces al mes, LSU hace una noche de adquisición de equipo en la que un equipo específico se sienta con chefs para crear un menú. A menudo es más caro que uno de los menús habituales, porque los equipos intentan competir entre sí y no retienen con las solicitudes. Varían de clasificar la especia directamente de Jamaica a un cerdo entero, cuando el delantero Breiden Fehoko, que proviene de Hawai, estaba en Baton Rouge.
Las noches de adquisición del equipo solían ser sabrosas en las noches en casa, que celebraban una área regional específica. Por ejemplo, esto es lo que era el sabor de la noche en casa cuando se hizo el menú para honrar la tarifa del sur de Louisiana.
| Bocadillo | Que esta cocinando |
|---|---|
| Almuerzo | Camarones y granos bereber Carne de cerdo ahumada lenta Hummus de guisante -de -e -bois Escarabajo con ritmos de dulces horneados Sofocado Maíz Arroz de oro de Carolina Cheddar Mac & Cheese Muffins de maíz Bisque de mariscos |
| Para almorzar | Cuello de pavo sofocado Pollo frito con sandía con sandía Seitán y hongos sofocados Mezcla de verduras Verdes reemplazados Guisantes negros oculares CASEROLA DE PATATA -DOCE Arroz de oro de Charleston Muffins de maíz |
Una de las más memorables para Johnson tuvo lugar en 2019 en honor a un atleta conocido que nació en Ames, Iowa.
“Hicimos uno específicamente en el centro -oeste y Joe Burrow era del centro del centro. De manera realista, fue para su familia”, dijo Johnson. “Por lo general, no lo hicimos para un solo atleta, pero para Joe Burrow lo hicimos”.
La familia de Burrow llegó a la ocasión especial y creó un menú con platos típicos del centro del centro, como asado y estofado.
El susurro antes del Heisman
Johnson recuerda haber tomado una foto con Burrow, su padre, su primo y el entrenador Ed Orgeron durante este gusto de la noche en casa. Cuando se mudaba, Orgeron le dijo a Johnson que recordara este momento.
“El entrenador me agarró por el hombro, me tiró y dijo:” Es posible que desee contener a ese hijo, porque este será nuestro próximo ganador del Trofeo Heisman “, recordó Johnson.” Así es como, septiembre u octubre, mucho antes de que comenzara el trofeo, y el entrenador lo había llamado. Me susurró en mi oído y aquí tuvimos un año extraordinario. El entrenador vio algo que no creo que nadie viera y fue increíble “.
Unos meses más tarde, Burrow venció al Trofeo Heisman por el mayor margen en la historia del premio y se convirtió en el jugador más decorado en la historia del fútbol de LSU. Hasta el día de hoy, esta sigue siendo una de las fotos favoritas de Johnson.
Misión Secret Dive de PB & JS y Paul Allen
Antes de LSU, Johnson trabajaba para Seahawks en Lumen Field. Su equipo tuvo que alimentar a todos en el estadio, lo que significaba 70,000 personas el día del juego, incluidos jugadores, líderes de fanáticos, personas en las suites e incluso seguridad.
Tenía que cocinar todo, desde Dog -Hey hasta Filet Mignon, pero a pesar de su variedad en su cocina, la emoción no siempre mostraba lo que los jugadores estaban comiendo. A nivel profesional, explicó Johnson, muchos atletas están muy establecidos en sus formas.
“Teníamos algunos tipos que no comieron nada más que pechuga de pollo a la parrilla y sándwiches de atún”, dijo Johnson. “Les alimentamos con sándwiches PB&J, dulces azucarados y caldo de huesos el día del juego, pero no hicimos mucho el día del juego”.
Una de estas experiencias más memorables con el equipo ocurrió el día que estaba listo para conocer al propietario Paul Allen. El cofundador de Microsoft tenía un equipo de chefs privados que viajaban por el mundo con él, lo que significaba que Johnson no tendría mucha interacción con él. Sin embargo, Johnson se hizo amigo de uno de los chefs de Allen, Chet Wallenstein, quien convenció a Allen de dejar a Johnson Cook para su suite algún día.
Este momento esperado no fue el planeado, pero un Johnson nunca olvidará.
“Estamos presentando la comida, mentir -ae Chet me presentaría. Paul estaba pegado a su tableta en Microsoft. Estaba mirando intensamente esto”, dijo Johnson. “Chet me miró y dijo, no un buen día, vamos. Pensé, está bien, no te preocupes. ¿Quién soy yo para decirle a Paul Allen que necesita dar la vuelta y encontrarme, verdad?”
Unos días más tarde, Johnson descubrió que estaba en la habitación mientras se hacía la historia.
“(Wallenstein) dice: ‘Nunca lo creerás, pero cuando estabas a punto de caminar hacia él y apretar su mano, realmente estaba viendo imágenes en vivo de un barco de búsqueda submarino que iba al fondo del Pacífico’. Encontraron el USS Indianápolis y él financió eso.
Cocinar para un presidente: una confrontación de ciervos en los Juegos Olímpicos
Johnson trabajó en los Juegos Olímpicos de Vancouver 2010, pero no vio muchos juegos porque tenía mucha acción en su propia cocina. Su equipo estaba a cargo de suites, incluidas aquellos que albergaban a algunas de las personas más poderosas del mundo. Dijo que había alrededor de 4.000 dignatarios del heredero Príncipe de Dubai al ex presidente George W. Bush.
“Estas no son personas que puedes tomar a la ligera”, dijo Johnson. “De hecho, tenía un caballero del departamento de salud internacional que me siguió durante la preparación de uno de esos días, porque lo necesitan”.
El inspector debería seguirlo durante ocho horas el primer día, pero había visto lo suficiente para confiar en Johnson después de solo tres horas y decidió irse temprano. Este cumplido aumentó la confianza de Johnson, que necesitaría abrir ceremonias al día siguiente.
Johnson vio al inspector nuevamente y recibió instrucciones de cocinar la suite de Bush a exactamente 165 grados, que es significativamente mayor que la temperatura requerida para un acabado medio raro. El chef hasta ahora siguió todos los protocolos, pero tuvo que hablar en su contra.
“Estaba como, oh Dios mío, hermano, este es mi momento de brillar y ¿quieres que cocine a los ciervos a 165 grados? Saldrá como un brillo”, dijo. “El ciervo es delgado. ¿Qué estamos haciendo aquí? Él me miró y dijo: ‘Deja que llame a mi jefe’.
El inspector llegó lejos, pero Johnson pudo verlo mirando mientras hacía la llamada. Después de unos minutos intensos, a Johnson se le permitió enfriar la carne de los ciervos a 145 grados, siempre que el inspector lo viera de cerca.
“Este es un hombre de integridad internacional que vigila a las personas más importantes del mundo, por lo que no las dejamos enfermas, y me dio luz verde para cocinar a 145 grados”, dijo Johnson. “Esta fue una de las experiencias más memorables en los Juegos Olímpicos”.
